Graines moutarde wasabi bio micropousses – La chaleur qui monte au nez

Name: Moutarde Wasabi
SKU: 3092
Availability: InStock

Les graines de moutarde wasabi bio (Brassica juncea var. wasabi) produisent des micropousses au profil de chaleur unique dans tout le catalogue. En effet, contrairement à la moutarde classique dont le piquant est buccal, la moutarde wasabi développe une chaleur nasale et ascendante — exactement comme le wasabi japonais. C’est pourquoi elle est très appréciée des chefs qui souhaitent apporter une dimension sensorielle japonisante à leurs assiettes sans utiliser de vrai wasabi, souvent plus difficile à trouver et plus coûteux.

Comme toutes les moutardes, c’est une graine mucilagineuse. Elle produit un gel naturel au contact de l’eau. C’est pourquoi elle se cultive barquette uniquement — aucun trempage, aucun germoir bocal. En revanche, sa culture est classée facile et sa récolte intervient en seulement 5 à 8 jours. Nos graines sont issues d’une agriculture biologique certifiée EU, d’origine italienne.

→ Consultez notre Guide complet micropousses pour débutants 2026 — la section graines mucilagineuses y est expliquée avec protocoles illustrés.

⚠️ Graine mucilagineuse : barquette uniquement, pas de trempage

La moutarde wasabi partage le protocole de toutes les graines mucilagineuses du catalogue. Il est donc impératif de respecter les règles suivantes pour éviter les échecs de germination.

Ce qu’il ne faut JAMAIS faire :

❌ Trempage — les graines forment un bloc gélatineux collé inutilisable
❌ Germoir bocal ou germoir à étages — le gel obstrue les grilles et favorise les moisissures
❌ Arrosage par-dessus — perturbe le gel d’enracinement

Le protocole correct :

✅ Semis direct sur substrat humide en barquette — 0,77 g par barquette 12×10 cm
✅ Pulvérisation douce sur les bords ou par capillarité par-dessous
✅ Obscurité les 2 premiers jours pour favoriser la germination
✅ Exposition à la lumière dès la levée pour développer le piquant

Durée totale : Germination 2 jours + croissance 3-6 jours = récolte en 5-8 jours ✅

→ Support idéal pour les mucilagineuses : Coupelle de germination — conçue spécifiquement pour cette famille de graines.

Moutarde wasabi vs moutarde classique — quelle différence ?

Les deux moutardes du catalogue partagent leur appartenance à la famille Brassicaceae. Cependant, leur profil gustatif est fondamentalement différent.

La moutarde classique développe un piquant buccal et horizontal — on le ressent sur la langue et les joues, comme le piment ou la raifort. C’est un condiment puissant mais familier.

La moutarde wasabi, en revanche, développe un piquant nasal et vertical — la chaleur monte vers les sinus et le nez, exactement comme le wasabi japonais authentique (Wasabia japonica). En effet, ce phénomène est dû à des isothiocyanates volatils qui se libèrent à la mastication et remontent par les voies rétronasales. C’est pourquoi cet effet est souvent décrit comme “qui ouvre la tête” — différent du piment qui brûle.

	Moutarde classique	Moutarde wasabi
Chaleur	Buccale	Nasale et ascendante
Intensité	Forte	Très forte
Profil	Condiment	Gastronomique japonisant
Délai récolte	5-8 jours	5-8 jours
Densité	0,77 g/barquette	0,77 g/barquette

Caractéristiques des graines de moutarde wasabi bio

Niveau de difficulté : Facile ⭐ — idéal dès le 2e ou 3e cycle de culture
Type : Graine mucilagineuse — barquette uniquement, pas de trempage
Durée de culture (micropousses) : 5 à 8 jours
Germination : Pas en germoir bocal — barquette et coupelle uniquement
Goût : Très piquant, chaleur nasale ascendante — effet wasabi
Densité de semis sur barquette 12×10 : 0,77 g
Rendement : 1 sachet de 50 g = jusqu’à 65 barquettes de culture
Sachet de base : 20 g
Conditionnements : 20gr
Origine : Italie —
Famille botanique : Brassicaceae (Brassica juncea var.)
Aspect : Feuilles vertes vives, tiges fines blanches

Bienfaits nutritionnels de la moutarde wasabi en micropousses

La moutarde wasabi partage les propriétés nutritionnelles de la famille Brassicaceae. En effet, ses micropousses concentrent des vitamines A et C en quantités significatives. Par ailleurs, elles sont riches en glucosinolates — les composés soufrés qui sont à l’origine du piquant et qui sont associés à la détoxification cellulaire dans la littérature scientifique.

Elles contiennent également des antioxydants flavonoïdes, du calcium et du potassium. Ainsi, comme toutes les jeunes pousses Brassica du catalogue, elles présentent un rapport nutriments/calories très favorable.

⚠️ Note : ces informations sont à titre nutritionnel et éducatif. Les micropousses ne constituent pas un traitement médical.

En cuisine — L’effet wasabi sans le wasabi

La moutarde wasabi en micropousses s’utilise principalement pour sa chaleur nasale distinctive. C’est pourquoi elle est particulièrement appréciée dans la cuisine japonisante et fusion.

Par exemple, quelques pousses sur un sashimi de saumon remplacent avantageusement le wasabi en tube. Elles se marient également très bien avec les huîtres fraîches — leur chaleur nasale complète la salinité iodée parfaitement. En outre, elles relèvent les tartares de thon, les pokebolws et les ramen.

D’autres usages : sushis maison, carpaccios de bœuf wagyu, fromages à pâte dure, sandwichs gastronomiques.

→ Pour un duo mucilagineuse piquant complémentaire : Graines de cresson bio micropousses — chaleur buccale en contraste avec la chaleur nasale du wasabi.

→ Pour la moutarde classique au piquant buccal : Graines de moutarde bio micropousses — même protocole, profil gustatif différent.

Conservation des graines de moutarde wasabi bio

Stockez dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les graines se conservent 2 à 3 ans dans de bonnes conditions. Cependant, comme toutes les mucilagineuses, elles déclenchent leur gel de façon irréversible au moindre contact avec l’humidité.

→ Tous nos conseils : Comment bien conserver ses graines à germer